Z茅ro d茅chet 脿 la production
Apr猫s avoir travaill茅 la qualit茅 nutritionnelle de leurs plats, la qualit茅, la fraicheur et la provenance des ingr茅dients utilis茅s, les restaurants universitaires se sont attaqu茅s 脿 la r茅duction des d茅chets alimentaires lors de la production avec un bilan exceptionnel : un syst猫me informatis茅 g猫re l鈥檈nsemble du processus de pr茅paration. Si bien que les d茅chets de production sont pratiquement nuls. Les grammages des recettes sont calcul茅s au plus juste. Les commandes sont programm茅es en flux tendu et le nombre de pr茅parations effectu茅es en cuisine respecte les proportions de plats pr茅vus.
Aucun exc茅dent n鈥檈st enregistr茅, ou presque pour pr猫s de 2000 couverts par jour.
Z茅ro d茅chet 脿 la consommation
Et depuis septembre 2022, ils ont maintenant lanc茅 la chasse au gaspillage alimentaire lors de la consommation : des poubelles de tri intelligentes ont 茅t茅 install茅es dans l鈥檈nsemble des restos U pour conscientiser les utilisateurs et utilisatrices. Visuelles et pratiques, elles affichent le poids des d茅chets qui y sont d茅pos茅s. Chaque client路e connait donc, en temps r茅el, sa participation personnelle 脿 la quantit茅 globale de d茅chets produite.
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Pour tout savoir des actions entreprises aux restaurants universitaires dans le cadre du d茅veloppement durable : cliquez sur le carr茅 des restos U.