L鈥橴CLouvain intensifie son engagement dans le secteur alimentaire. Elle est une partie prenante directement impliqu茅e via ses restos U mais aussi ses fermes universitaires. L鈥橧nstitution est forte d鈥檜ne large palette de comp茅tences mobilisables, d鈥檜n levier estudiantin conscientis茅, d鈥檕utils concrets propres 脿 tester diff茅rentes trajectoires d鈥檃limentation et d鈥檜ne position unique en F茅d茅ration Wallonie-Bruxelles. Autant d鈥檃vantages dont 濒鈥橴CLouvain compte tirer parti pour augmenter 濒鈥檌mpact positif de 濒鈥檃limentation produite et consomm茅e au sein, et autour, de ses sept implantations.
Les fermes universitaires
Sur trois hectares situ茅s en bordure du campus de Louvain-la-Neuve, chercheur鈭檚es et 茅tudiant鈭檈s de nombreuses disciplines 茅tudient la croissance de l茅gumes, fruits et petits fruits produits dans le respect du cahier des charges de 濒鈥檃griculture biologique et en suivant le r茅f茅rentiel de 濒鈥檃gro茅cologie. Cette production de la ferme de Lauzelle alimente r茅guli猫rement les REsto U et la Louvain House.
V茅ritable terre d鈥檈xp茅rimentation, le lieu poursuit une triple mission depuis 2017: servir de support aux enseignements, 脿 la recherche mais aussi d鈥檌nterface privil茅gi茅e avec la soci茅t茅 et les mara卯cher路猫res pour lesquel路les la ferme de Lauzelle repr茅sente un endroit de rencontre, d鈥櫭ヽhanges et de r茅f茅rence.
Les Resto U
Pr猫s de 2.000 client路es par jour passent les portes des quatre restaurants universitaires et des deux sandwicheries sur 濒鈥檈nsemble des sites de 濒鈥橴CLouvain, soit plus de 207.000 personnes par an, 茅tudiant路es, membres du personnel de 濒鈥橴niversit茅 et ext茅rieur路es confondu路es. A chacun鈭檈 est propos茅 une offre vari茅e de plats, soupes, salades et autres sandwiches.
Une carte qui tend de plus en plus vers la durabilit茅. Particuli猫rement dynamique, le service des restos U met en place de nombreuses actions concr猫tes, des plus petites aux plus essentielles :
- Le plat malin : 茅quilibr茅, bon march茅, v茅g茅tarien le mardi et le jeudi, le plat malin est le best seller des restos U. Son tarif fix茅 脿 3,60 鈧� pour les 茅tudiant鈭檈s attire 65% des mangeurs et mangeuses (5,75 鈧� pour les membres UCLouvain et 7,60 鈧� pour les ext茅rieurs). Un chiffre en constante augmentation.
- La gamme v茅g茅tarienne : en parall猫le 脿 ce plat malin bi-hebdomadaire, un plat bas茅 sur des l茅gumes, des c茅r茅ales ou des l茅gumineuses est propos茅 tous les jours, tout comme certaines soupes, une sauce pour accompagner les p芒tes, le bar de l茅gumes chauds et de salades.
- Les sandwiches Vegan : 13% des pains garnis vendus en sandwicherie sont vegan et 30% sont v茅g茅tariens.
- L'origine des produits : le choix des ingr茅dients prend en compte 濒鈥檕rigine des denr茅es et leur labellisation. Les poissons cuisin茅s sont par exemple tous issus d鈥檜ne p锚che certifi茅e durable MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council). Certaines soupes sont 茅galement r茅alis茅es 脿 partir des l茅gumes certifi茅s bio de la ferme universitaire de Lauzelle.
- La transparence: une signal茅tique v茅g茅tarienne 茅claire les choix des visiteurs et visiteuses des restos U. Une d茅marche qui compl猫te les fiches r茅alis茅es par la spin-off qui traduisent les plats en un score 茅valuant les valeurs nutritionnelles et les impacts environnementaux.
- L'acheminement des denr茅es : les restos U sont fournis via une plateforme d鈥檃chat unique. 90% de leurs produits sont livr茅s quotidiennement 脿 Louvain-la-Neuve, minimisant ainsi les trajets et maximisant 濒鈥檈fficacit茅.
- La diminution de l'usage du plastique : les gobelets, tasses, cuill猫res, bols en plastique 脿 usage unique ont 茅t茅 remplac茅s par leurs homologues en verre ou en carton.
- La r茅duction des d茅chets alimentaires lors de la production : un syst猫me informatis茅 g猫re 濒鈥檈nsemble du processus de pr茅paration. Si bien que les d茅chets de production sont pratiquement nuls. Les grammages des recettes sont calcul茅s au plus juste. Les commandes sont programm茅es en flux tendu et le nombre de pr茅parations effectu茅es en cuisine respecte les proportions de plats pr茅vus. Aucun exc茅dent n鈥檈st enregistr茅, ou presque.
- La minimisation du gaspillage alimentaire : des poubelles de tri intelligentes ont 茅t茅 install茅es dans 濒鈥檈nsemble des restos U pour conscientiser les utilisateurs et utilisatrices. Visuelles et pratiques, elles affichent le poids des d茅chets qui y sont d茅pos茅s. Chaque client路e connait donc, en temps r茅el, sa participation personnelle 脿 la quantit茅 globale de d茅chets produite.
En 2022, 濒鈥檜niversit茅 inaugure de nouvelles cuisines high-tech et durables pour ses restaurants universitaires.
C鈥檈st un b芒timent blanc flambant neuf au c艙ur du parc scientifique de Louvain-la-Neuve. 1.100 m2 d鈥檜ne cuisine ultramoderne destin茅e 脿 approvisionner听les quatre restos U et les deux sandwicheries de 濒鈥檜niversit茅 situ茅es 脿 Louvain-la-Neuve, Mons et Bruxelles Woluwe, ainsi qu'un service traiteur. Tout y est con莽u dans une perspective de d茅veloppement durable et d鈥檃limentation saine.
Basse-茅nergie, elles sont 茅quip茅es de mat茅riel de haute technologie et intelligent. Un agencement particulier des pi猫ces r茅duit par ailleurs les pertes d鈥櫭﹏ergie. Le travail y est organis茅 autour d鈥檜n circuit de pr茅paration des plats millim茅tr茅 destin茅 脿 am茅liorer la production de 30% 脿 40%. M锚me le lavage est pens茅 dans le respect de l'environnement, notamment par l'utilisation de produits 脿 base d'enzymes et l'utilisation rationnelle de l'eau.听听
Signataire du Green Deal
L鈥橴CLouvain est 濒鈥檜n des 330 signataires de la convention du Green Deal Cantines durables de la R茅gion wallonne. Un engagement act茅 qui se joint 脿 cette mouvance globale et volontaire d鈥檃ugmenter 濒鈥檃spect durable des repas propos茅s dans les collectivit茅s. Le focus est mis sur quatre axes de travail : 濒鈥檈ncouragement 脿 la consommation de produits locaux et de saison, 茅quitables, respectueux de 濒鈥檈nvironnement et des animaux, 脿 la pr茅paration de repas sains, 茅quilibr茅s et savoureux, 脿 la r茅duction du gaspillage alimentaire et des d茅chets ainsi qu鈥櫭� 濒鈥檌nclusion sociale. A 濒鈥橴niversit茅, la volont茅 est d鈥檃ller plus loin d鈥檌ci 脿 濒鈥櫭ヽh茅ance 2022 du Green Deal, notamment en termes de gaspillage alimentaire et de production de d茅chets. Le plastique disparait donc peu 脿 peu des structures, le tri organique est instaur茅 en cuisine et une balance des restes alimentaires est 脿 濒鈥櫭﹖ude pour sensibiliser les visiteurs et visiteuses des restos U 脿 leur contribution au poids des poubelles.
Le traiteur Ufresh
Plus de 240 茅v茅nements annuels et quelques 650 livraisons鈥� le , qui 茅mane des restos U, est actif sur les sites de Louvain-la-Neuve, Bruxelles, Mons et Woluw茅. Que ce soit pour un s茅minaire, une r茅union, un colloque ou un souper de cours, les consid茅rations durables sont au coeur du projet: produits de proximit茅, bio ou issus du commerce 茅quitable sont privil茅gi茅s, tout comme la vaisselle en porcelaine. Dans le cas de contenants 脿 usage unique, le carton et le plastique compostable sont favoris茅s. Les nappes et serviettes sont, elles, choisies 脿 base de ouate de cellulose certifi茅e FSC.
Bouger Manger
Derri猫re Bouger Manger se cache un groupe rassemblant six partenaires actifs et actives dans la promotion de la sant茅 au sein de 濒鈥橴niversit茅:
- 濒鈥檃蝉产濒 ;
- le Service des sports;
- les restos U;
- le CPPT (Comit茅 pour la pr茅vention et la protection au travail);
- 濒鈥�茅quipe sant茅 du Service d鈥檃ide aux 茅tudiant路es;
- le/la d茅l茅gu茅路e de 濒鈥橝GL.
Des bons plans, des conseils, des activit茅s, des id茅es de recettes鈥� Manger Bouger se veut 锚tre une plateforme au service des 茅tudiant路es. L鈥檕bjectif est de les accompagner 脿 adopter un mode de vie sain, sportif. Un et une newsletter divulgue chaque trimestre des informations utiles.
Flowing from the source
27 fontaines raccord茅es 脿 濒鈥檈au de ville ont 茅lu domicile dans les auditoires de 濒鈥檈nsemble des sites de 濒鈥橴CLouvain. Cette d茅marche est une r茅ponse apport茅e 脿 une demande estudiantine couplant des consid茅rations environnementales et de sant茅. Les fontaines raccord茅es au r茅seau d鈥檈au de ville sont aussi une r茅alit茅 dans 140 lieux de convivialit茅 lotis dans les espaces administratifs de 濒鈥橴niversit茅.
L鈥櫭﹑icerie solidaire des Vents du sud 脿 LLN
V茅ritable projet social, 濒鈥� de Louvain-la-Neuve propose des produits alimentaires, d鈥檈ntretien et d鈥檋ygi猫ne 脿 moindre co没t 脿 des personnes pr茅caris茅es. Contrairement aux banques alimentaires, les b茅n茅ficiaires choisissent leurs articles qu鈥檌ls/elles paient 脿 un prix 50% inf茅rieur 脿 celui du march茅 classique. Le fait de maintenir un co没t d鈥檃chat est une fa莽on de favoriser la revalorisation de la personne 脿 travers son autonomie et sa responsabilisation dans ses achats.
Mais qui sont les visiteurs et visiteuses de 濒鈥櫭﹑icerie? Des personnes envoy茅es par le CPAS d鈥橭ttignies-Louvain-la-Neuve ou encore le Service d鈥檃ide aux 茅tudiant路es de 濒鈥橴CLouvain. Ces deux services contribuent d鈥檃illeurs financi猫rement 脿 hauteur de 50% du prix des achats.
Conviviale, 濒鈥櫭﹑icerie Vents du sud organise aussi des ateliers de sensibilisation promouvant la citoyennet茅, 濒鈥檃limentation saine et 茅quilibr茅e, la gestion d鈥檜n budget m茅nager, celle des d茅chets, etc. Le Centre Placet coordonne ce projet en partenariat avec des 茅tudiant路es de kots 脿 projets, la commune, le CPAS, 濒鈥橴CLouvain, une 茅quipe de volontaires de la Croix-Rouge et 濒鈥檃蝉产濒 Apides. Une collaboration avec AlimenTerre incite aussi, via des paniers de produits frais et de saison, 脿 une consommation de proximit茅.
L'茅picerie free alma 脿 Woluw茅
Lanc茅e en 2019, 濒鈥櫭﹑icerie sociale est une initiative de 濒鈥橝ssociation pour la solidarit茅 茅tudiante en Belgique (ASEB), avec le soutien de la HE Vinci, 濒鈥橴CLouvain Bruxelles et 濒鈥橢PHEC. En proposant des invendus, elle veut mettre 濒鈥檃ccent sur le refus du gaspillage et une consommation 茅coresponsable. Free Alma vient aussi compl茅ter les mesures d鈥檃ide sociale mises en place par les trois institutions d鈥檈nseignement sup茅rieur, en permettant, quand c鈥檈st n茅cessaire, de s鈥檃limenter 脿 moindre cout.
L鈥櫭﹑icerie sociale 鈥楩ree Alma鈥� est accessible 脿 tous les 茅tudiant路es inscrit路es dans 濒鈥檈nseignement sup茅rieur sur le site de Bruxelles Woluwe, aucun crit猫re social n鈥檈st requis pour pouvoir y acc茅der. Elle accueille chaque semaine, le mardi apr猫s-midi, entre 120 et 135 personnes : de 80 脿 90 pendant les p茅riodes de blocus et jusqu鈥櫭� 150 脿 d鈥檃utres moments (c鈥檈st par ailleurs la capacit茅 d鈥檃ccueil maximale).
Des dons sont parfois exclusivement d茅di茅s 脿 濒鈥檃chat de livres de seconde main. Ceux-ci alimentent la biblioth猫que solidaire o霉 chacun路e peut d茅poser ou prendre plusieurs livres gratuitement.
R茅servation via
L鈥櫭﹑icerie participative Pol濒鈥檔
Destin茅e aux riverain路es et aux 茅tudiant路es, 濒鈥� propose des produits bios et locaux 脿 des prix abordables. Comment? Gr芒ce 脿 濒鈥檌mplication de ses membres dans le magasin. Etre client路e Pol濒鈥檔 signifie qu鈥檌l faut 茅galement 锚tre collaborateur, collaboratrice, c鈥檈st-脿-dire consacrer 3 heures de son temps par mois 脿 la gestion du magasin. Une mani猫re efficace et d茅j脿 茅prouv茅e de r茅duire drastiquement les co没ts de la structure. Les produits sont donc vendus avec une marge unique et fixe de 20% mais ils cr茅ent aussi et surtout du lien social et stimule 濒鈥櫭﹏ergie citoyenne. V茅ritable partie prenante du projet, chaque collaborateur et collaboratrice poss猫de aussi un droit de vote en assembl茅e g茅n茅rale. De quoi 锚tre tout 脿 la fois propri茅taire, client路e et g茅rant路e de 濒鈥櫭﹑icerie.
La Louvain House
Log茅e au 3e 茅tage de 濒鈥橝ula Magna, la Louvain House est plus qu鈥檜n espace de restauration cr茅茅 pour la communaut茅 universitaire. Elle est un lieu de rassemblement, de rencontres, de d茅couvertes et d鈥檃ctivit茅s pluridisciplinaires. Tous les midis de la semaine, le restaurant accueille les membres du personnel de 濒鈥橴CLouvain, les Alumni et leurs invit茅鈭檈s 茅ventuel鈭檒es.
Dans ses cuisines, se travaillent notamment les l茅gumes, fruits et petits fruits de saison labellis茅s bio de la ferme de Lauzelle. Ce partenariat permet d鈥櫭ヽouler les produits de la ferme universitaire sans pour autant concurrencer la production mara卯ch猫re locale. Cuisin茅s de mani猫re cr茅ative 脿 la Louvain House, ils alimentent les plats propos茅s 脿 la carte mais aussi ceux d鈥櫭﹙茅nements organis茅s comme des colloques, des s茅minaires, des mises au vert ou encore les Rencontres de la Louvain House qui ont lieu dix fois par an.
Et la d茅marche durable se poursuit aussi contre le gaspillage alimentaire. Le menu est volontairement limit茅, les quantit茅s sont g茅r茅es en partie gr芒ce aux r茅servations et la vaisselle en plastique 脿 usage unique est totalement inexistante. Une d茅marche coh茅rente pour un lieu o霉 濒鈥檕n tisse des liens.